Les Highlands sont originaires du nord de l’Écosse. Son origine remonte au 18éme siècle avec pour base des vaches blanches. Avant 1800, cette race était constituée en deux familles distinctes, une petite à la robe noire vivait dans les îles de la côte nord-ouest de l’Écosse, l’autre plus grande à la robe brun-rouge vivant dans les Highlands. Ces deux origines fusionnées, ont donné la race que l’on connaît maintenant. Son livre généalogique unique date de 1884. La race a été exportée dès la fin du XIX siècle un peu partout dans le monde et contribua à améliorer la rusticité de certaines races. Les poils sont longs (35 cm) et forment un manteau fourni et épais doublé par un duvet. Malgré ces cornes impressionnantes, ce sont des animaux tranquilles et très dociles. Cette race très ancienne s’est adaptée aux régions où le climat est très rude, ce qui en fait la seule vache capable de survivre dans les Highlands où la seule concurrence vient des moutons. Elle est très rustique, demandant peu de soins, elle est capable de vivre dans les conditions des plus dures comme sur les climats plus chauds. Élevée pour la qualité reconnue de sa viande, elle est également une excellente débroussailleuse qui peut s’adapter à différents types de pâturages même assez pauvres en végétation et est souvent utilisée pour valoriser des terres non cultivables. Plutôt petite et compacte par rapport à d’autres races, elle peut mesurer de 1,10 à 1,30 m de hauteur au garrot pour un poids de 400-500 kg (femelle) et 500-750 kg (mâle). Après une gestation de 9 mois environ, la femelle met bas un veau qui pèse 30 kg en moyenne à la naissance. Elle a une longévité remarquable, les vaches pouvant vêler jusqu’à 20 ans et plus.