Le jus a longtemps été extrait manuellement ou par foulage aux pieds.
Le pressoir est une évolution mécanique du processus.
Le
pressoir
à
vis
date
de
l'antiquité,
où
il
est
utilisé
pour
obtenir
l'huile
et
le
vin,
lors
du
premier siècle de l'ère et lors du siècle précédent.
Le pressoir à claies verticales est le plus souvent rond ou parfois carré.
Les
claies
(latin
médiéval
clida,
du
gaulois
cleta),
généralement
en
hêtre,
forment
la
cage
d’où
le liquide s’écoule (le moût).
Le pressoir avec mécanisme à cliquets limite les efforts et augmente la force de pression.
La vis placée au centre du bâti assure directement le pressurage de la vendange.
Ce
pressoir
permet
de
presser
des
pommes,
raisins
et
fruits
divers
afin
de
réaliser
jus,
vins
et
cidre et en apiculture pour le pressurage des opercules.
Ce
type
de
pressoir
peut-être
facilement
démonté
et
installé
sur
un
trottoir
ou
dans
une
cour,
mais
dans
les
campagnes,
dans
les
fermes
et
pour
des
raisons
de
commodités,
il
est
monté
à
demeure.
Pour
faciliter
leur
emploi,
il
existe
aussi
des
pressoirs
de
ce
type
monté
sur
des
véhicules
à
roues.
L’évolution
des
techniques
apporte
des
améliorations
permanentes
au
pressurage
mécanique
et
le
19ème
siècle
marque
une
grande
évolution
des
pressoirs
sur
le
plan
des
matériaux
utilisés.
Le fer et la fonte remplacent certaines pièces de bois.