Mousquetaire de Richelieu. Retour Retour
Richelieu a laissé son nom dans l'art culinaire sous forme de sauce. Recette et ingrédients ½ litre de roux blond mouillé au jus de viande. 125 gr de champignons. Truffes. 10 gr de beurre. Préparation Préparez un roux blond mouillé au jus de viande. Incorporez-y les champignons émincés et les truffes coupées en tous petits morceaux. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre enfin de cuisson. LES ROUX 50 g de beurre. 60 g de farine. ½ l d'eau de bouillon ou eau chaude. Sel, poivre. La préparation de base d'un grand nombre de sauces est le roux (farine cuite dans son poids de beurre). Il y a trois sortes de roux, selon la coloration que l'on fait prendre au mélange : le roux blanc, brun, blond. Suivant le liquide utilisé pour mouiller le roux, eau, eau de cuisson de légumes, lait, vin, fumet, on obtient : la sauce blanche; la béchamel; la sauce brune; le velouté. A leur tour, ces sauces sont modifiées si l'on y ajoute des champignons, de la crème, des herbes etc... LES ROUX blond. Il s'agit d'un mélange beurre-farine que l'on cuit à feu doux auquel on laisse prendre couleur tout en tournant avec une cuillère de bois. Vous versez le liquide lorsque le mélange a la teinte d'une biscotte. Bon appétit.